名古屋中央卸売市場 本場の競り ｜ カネイ商店

名古屋の鮪の競り

名古屋中央卸売市場 本場の鮪の競りは、他の市場とは異なり、少し特徴があります。

多くの市場では、競り人が値段を少しずつ上げていく「せり上げ方式」で行われることが多いですが、名古屋の鮪の競りは「一発競り方式」で行われます。

買い手は鮪の状態を見て値段を決め、最初に一番高い値段を付けた人が競り落とします。

そのため、鮪の品質を見極める目利きと、その日の相場を読む経験がとても重要になります。

仲卸にとっては経験と判断が試される瞬間でもあり、市場の朝の緊張感を感じる場面でもあります。

鮪の目利き

鮪の仕入れは経験がとても大切な仕事です。

尾の断面だけでなく

• 鮪の形
• 皮の状態
• 身の張り

なども見ながら総合的に判断します。市場ではこうした確かな目利きによって鮪が選ばれていきます。

市場から届く鮪

カネイ商店では、
名古屋中央卸売市場 本場で仕入れた鮪を加工場で解体し、飲食店や料理店へ卸しています。

また、柳橋中央市場の店舗でも販売しており、一般のお客様にも鮪をご購入いただけます。

名古屋で美味しい鮪をお探しの方は、ぜひカネイ商店をご利用ください。